Баклажаны: как и где правильно хранить

Этот пасленовый овощ требователен к условиям хранения. Он нетерпелив к перепадам температуры, повышенной влажности и активному солнечному свету.

Баклажан очень требователен к условиям хранения

Основные правила

Существуют разные способы сохранить этот скоропортящийся продукт, чтобы долго наслаждаться его вкусом.

Баклажаны, как хранить: их хранят в сыром виде, замороженном, засушенном и консервированном.

При хранении в сыром виде есть строгие правила, которых нужно придерживаться:

• плоды брать недозрелые самого позднего сорта;
• хранению подлежат баклажаны, не имеющие повреждений;
• хранение происходит при полной изоляции от ультрафиолетовых лучей;
• баклажаны перед хранением не мыть, плодоножку не срезать;
• нужно проводить постоянную ревизию овощей, 1 раз в 10–12 дней, подпорченный баклажан сразу извлекать.

От температурного режима зависит и время выдержки овоща в надлежащем состоянии.

Баклажаны можно хранить в холодильнике, в подвале или погребе.

Погреб, или подвал, является идеальным местом нахождения свежих овощей. Он должен быть проветриваемый, влажность 70–80%, температурный режим +3 до +6°С. Овощи нужно протереть тканевым полотенцем. Лучше всего их укладывать в ящики с соломой или сухими древесными опилками черенками вниз. Если таковых не имеется, каждый баклажан оборачивается в газету или бумагу и укладываются в проветриваемые ящики, сверху укрывается мешковина.

Холодильник не так эффективен в сохранности данного продукта, но он будет хорошей альтернативой при отсутствии погреба. Идеально, если холодильник наделен системой циркулирующего холодного воздуха. Температура не должна превышать +8°С. Каждый плод оборачивается в бумажное полотенце и помещается по отдельности в целлофановый пакет.

Оптимальный вариант — наличие застекленного балкона, где температура воздуха не опускается ниже +3°С. Способ укладки: в дышащие коробки, плодоножками вниз, сверху укрытые соломой или мешковиной.

Баклажан следует хранить немытым и с плодоножкой

Полезные рекомендации

В домашнем хозяйстве существует несколько способов сохранения на зиму этого сезонного продукта: заморозка, консервирование и высушивание.

Заморозка

Замораживание баклажанов является одним из самых трудоемких процессов. Основные рекомендации для замораживания:

• Заморозка выполняется только после замачивания плода в соляном растворе.
• Овощ в морозильной камере должен быть плотно закрыт.
• Перед закладкой продукт избавляется от воды с помощью тканевых или бумажных полотенец.
• Обязательная маркировка емкостей, т. к. срок замороженных баклажанов не должен превышать 6 месяцев.

Существуют различные варианты подготовки баклажанов перед заморозкой на зиму.

Плод можно предварительно бланшировать: сначала провести тепловую обработку, а затем охладить его в воде. Тепловая обработка осуществляется в кипящей воде (не более 3 мин.), в микроволновой печи (не более 4 мин) и в пароварке (3–5 мин).

Самый популярный способ предварительной подготовки перед заморозкой — запекание в духовке или обжаривание на сухой сковороде целого плода. Для этого нужно подготовить овощи: вымыть, высушить, обрезать хвостик и провести обработку. Если продукт запекается, он обтирается солью и смазывается маслом. В обоих случаях кожура снимается, а мякоть плотно заворачивается и отправляется в морозилку.

Можно перед заморозкой полностью приготовить блюдо: обжарить в панировке.

Самый трудоемкий процесс подготовки для длительного хранения — глубокая заморозка.

Консервация

Баклажаны отлично совместимы с другими овощами, их можно консервировать на зиму в любом виде.

Как хранить консервированные баклажаны, чтобы они сохранили свою пригодность? Достаточно прохладного темного места.

Высушивание

В сушеных баклажанах сохраняются все полезные свойства. Важно верно выбрать плод, он должен быть молодым с тонкой кожицей.

Готовятся они по принципу грибного высушивания. Для этого нужно счистить кожуру, а сам овощ нарезать на тонкие слайсы. Они подвешиваются над включенной плитой, нанизанные на нитке, на 2 часа (или выкладываются на противень на 10 мин.). Уже подвяленные слайсы подсушивают до полной готовности (в течение 10–12 суток).

Хранятся сушеные баклажаны в сухом и прохладном месте в плотно завязанном полотне или стеклянной таре.

Другой вариант — соленые валенные баклажаны. Кольца средней толщины посыпают солью для устранения горечи, промывают, и на 4–5 мин. отправляют в кипящую воду. По истечении 5 мин. их перекидывают в холодную воду, а уже остывшие кладут на сито для устранения лишней воды. Сушат в течение 5 часов в духовом шкафу при температуре не более 60°С.

Для сушки овощ нарезается на тонкие полоски

Заключение

Легче всего сохранить баклажан в обработанном виде. Замораживание является хорошей альтернативой, только теряются вкусовые качества. Тяжелее всего его сохранить в свежем виде: при выполнении всех правил он сможет пролежать в погребе не более 1,5 месяцев, а хранение в квартире сокращает этот срок всего до 3 недель.