Секреты хранения разных видов капусты

Чтобы определить, как хранить капусту, потребуется изучить особенности каждого сорта. Белокочанная или пекинская разновидности подходят для длительного хранения, а цветная остается свежей не так долго, что приводит хозяйку к выбору специального метода заготовки.

Как хранить капусту

Существующие варианты

Когда летом или осенью вы убираете урожай, определите, как его хранить. Люди, которые проживают в частных домах и городских квартирах, могут хранить продукцию свежей в виде кочанов.

Существует несколько методов сохранности овоща.

  1. В квашеном или засоленном виде.
  2. В маринованном виде.
  3. В качестве заморозки.

Секреты хранения ранних разновидностей

Хранить раннюю капусту зимой сложно, т. к. она быстро приходит в негодность. Существует несколько основных методов, как сохранить капусту на зиму. Все они отличаются, поэтому каждая хозяйка подберет для себя оптимальный вариант.

Рання капуста

С использованием целлофана

Этот метод позволяет сохранить продукцию свежей на протяжении 6-8 месяцев. Суть его заключается в следующих этапах:

  • отберите из общего количества только ту, на которой нет повреждений;
  • удалите с каждого кочана кочерыжку;
  • протрите всю поверхность головки мелом;
  • измельчите его и посыпьте порошком полиэтиленовый пищевой пакет;
  • положите внутрь капустную головку;
  • завяжите все тщательно, чтобы внутрь не попал воздух.

Применение глины

Многие используют обычную земляную глину. Она обеспечивает максимально длительное хранение овощной продукции зимой. Как правильно зимой хранить капусту, чтобы она оставила все свои полезные свойства до лета: температура помещения не должна превышать показатель в +3 °С. Приготовление глиняного раствора простое. Сначала смешивают глину и питьевую воду в равном соотношении. Должна получиться консистенция сметаны.

Обмазка капусты глиной

Обмазка капусты глиной

В нее окунают капустные кочаны, чтобы все листья были покрыты смесью. Не должно оставаться открытых участков, т. к. они спровоцируют гниение плода. Повесьте кочан на крючок за кочерыжку до тех пор, пока не засохнет глина. Когда раствор затвердеет, продукцию складывают в пластиковые или деревянные емкости и хранят в подвалах или погребах.

С помощью пылесоса

Хранение в полиэтиленовых пакетах популярно. Чтобы свежей продукции было максимально комфортно, из пакетов выкачивают воздух. Сделать это самостоятельно трудно, поэтому на помощь придет пылесос:

  • положите внутрь пакета кочан капусты;
  • трубку пылесоса направьте в него, и включите аппарат;
  • когда воздуха внутри не останется, быстро завяжите пакет на плотный узел.

Капуста в вакууме

Сохранность в холодильнике

Как хранить свежую капусту в холодильнике, интересуются многие. Существует несколько методов.

  1. Кочаны размещают на нижних полках холодильника. Недостаток этого метода заключается в увядании листьев, поэтому их нужно периодически обрывать.
  2. Овощи заматывают в пищевую пленку, оставляя только кочерыжку. В таком виде капуста хранится в течение 1-3 месяцев, а отдельные сорта до полугода. Достоинство этого метода заключается в сохранности листьев и защите их от обветривания.

Хранение зимой

Большинство хозяек не знает, сколько должна храниться капуста зимой в домашних условиях. Все зависит от качества и условий, в которых она будет находиться. В зимнее время на улице держатся низкие температуры, которые могут спровоцировать обледенение или обмерзание овощей, поэтому хранить их лучше в закрытых помещениях, где температура воздуха будет находиться в пределах от -1 °С до +4 °С.

Если температура будет ниже указанного диапазона, это негативно отразится на вкусовых качествах. Капуста станет полностью безвкусной. Если температурный режим превышает допустимую норму, это провоцирует развитие бактерий и грибков, которые уничтожают овощи в течение нескольких дней. Влажность воздуха играет весомую роль в особенностях хранения. Чем выше она будет, тем лучше себя почувствует капуста. Низкая влажность способствует сухости листьев, в результате чего сроки сокращаются.

Зимнее хранение

Зимой лучше хранить разновидности капусты на закрытых балконах, в погребах или холодильнике. Первый и последний вариант подойдет для тех, кто проживает в городах.

Условия погреба

Чтобы определить, как хранить урожай капусты в погребе, учитывайте его габариты.

  1. Если у вас есть несколько плодов, на которых не обрезаны корни, их вешают вниз кочанами. Развешивайте так, чтобы головки не соприкасались между собой. Крепите овощи на рейки или крючки.
  2. Большое количество продукции хранят в емкостях. Для этого подойдут ящики из реек или пластика. В каждый контейнер кладите по 2-3 шт и ставьте на нижние полки погреба.
  3. Если вы собираетесь хранить несколько тонн, используйте для этого поддоны. Сложите на них всю продукцию в виде горки, оставляя небольшое пространство для воздуха.

Условия для пекинской капусты

Хранение пекинской капусты на зиму осуществляется в холодильнике. Запасы хранят в нескольких видах:

  • замороженном;
  • свежем.

Если вы решили хранить свежую капусту, замотайте её в пищевую пленку и положите в контейнер. Сроки хранения в таком виде составляют 2-3 месяца. Процесс заморозки зависит от дальнейших целей использования. Для приготовления первых блюд, все просто: сначала пекинскую капусту мелко шинкуют и распределяют в пластиковые емкости. Оставляют в морозилке и в любой момент достают для приготовления кулинарных шедевров. Чтобы использовать пекинскую разновидность для приготовления голубцов, от плода отделяют несколько целых листьев и кладут в полиэтиленовые пакеты. Все помещают в морозильную камеру и хранят на протяжении 4-6 месяцев.

Хранение пекинской капусты в пленке

Некоторые хранят пекинскую капусту в засушенном виде. Процесс заключается в следующих этапах:

  • под проточной водой помойте кочан;
  • просушите его с помощью бумажных полотенец;
  • нарежьте небольшими кусочками и выложите на противень;
  • поместите на 30 минут в духовой шкаф при температуре 180 °С;
  • дверь духовки не закрывайте;
  • через указанное время достаньте кусочки капусты и охладите на подоконнике;
  • сложите в полиэтиленовые пакеты и храните в темном прохладном месте.

Кольраби

Периодически на зиму стараются сохранить савойскую капусту, или кольраби. Лучший сорт, который дольше всего сохраняется в свежем виде — Гигант. Время хранения зависит от условий.

  1. Если хранить кольраби при температуре 15-20 °С, период составляет 8 дней.
  2. Если есть возможность хранить овощи в холодильнике, она останется свежей 1 месяц.
  3. В подвале или погребе — 3 месяца.
  4. В замороженном виде капуста на зиму хранится 6 месяцев.
  5. В маринованном виде продукция пролежит 1 год.

Подготовка кольраби к хранению

Цветная капуста

Чтобы понять, как правильно хранить цветную капусту, достаточно знать необходимые для нее условия. Температура помещения, в котором вы собираетесь хранить овощ, должна быть от -1 до +1 °С. Влажность — не менее 90%.

Если у вас частный дом, то получится лучше сохранить овощ в подвале или погребе. В квартирах хранение осуществляется на балконе, желательно застекленном. В таких условиях температура будет приемлемой для сохранения товарных качеств цветной капусты. Сроки хранения — не более месяца.

Замороженная цветная капуста и брокколи

Брокколи

Существует самый простой и надежный способ, с помощью которого легко сохранить брокколи в свежем состоянии.

  1. Распределите каждый овощ в отдельные пищевые пакеты.
  2. Не завязывайте их, чтобы брокколи получала достаточное количество воздуха.
  3. В ящики, которые находятся в нижней части холодильника, положите смоченное обычной водой полотенце.
  4. На него сложите все пакеты с овощами, чтобы они не соприкасались между собой.

В таком положении плоды хранятся намного дольше — на протяжении 2 недель. Если продукт заморозить, сроки увеличатся до 3 месяцев.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars проголосовало 0
Загрузка...
ХозУют/Хранение/Секреты хранения разных видов капусты