При большом урожае ягод возникает проблема из переработки. Черешня начинает радовать плодами ближе к половине июня. Поздние виды сушат, консервируют. Из них также готовят компоты, варенья, джемы. Если вы еще не знаете, как правильно хранить черешню при комнатной температуре или в холодильнике, информация будет вам полезна.
Правила сбора урожая
Многие растят ягоды в своем саду для того, чтобы на зиму приготовить сладкие компоты и джем. Срывать ягоды желательно рано утром, когда плоды свежие и твердые. Свежесобранные вишни необходимо рассортировать, для этого нужно разложить ягоды на горизонтальной поверхности (столе, покрывале и т. д.), выбрать плохие, с трещинами, прелые.
Покупая вишню, следует внимательно посмотреть, не имеет ли она дефектов (помятостей, трещин и т. д.), сверкает ли кожица. Хвостики у плодов должны быть зеленоватыми и гибкими, а сама ягода темно-красного цвета.
Способы хранения
Существует большое количество методов, позволяющих хранить черешню дольше. Основными способами считаются следующие:
- сушка;
- консервирование;
- замораживание;
- хранение черешни в холодильнике.
Вне зависимости от того, какому виду хранения вы отдадите предпочтение, важно делать все правильно, чтобы не тратить свое время впустую.
В отделе холодильника
На свежем воздухе черешня портится в течение 48 часов, начинает истекать соком и потом бродить. Ее можно и нужно хранить в холодильнике. В случае грамотного и правильного сохранения в морозильнике она остается аппетитной и свежей более 7-10 суток.
Перед этим необходимо тщательно перебрать каждую, проверить на гнилость и червей. Чтобы определить последнее, нужно взять самую большую переспелую ягоду и посмотреть внутрь.
После этого хорошо протрите либо разложите на чистом полотенце, чтобы черешня хорошо просушилась. Перед отправкой в холодильник мыть ягоды не нужно.
Плоды кладем в лотки и ставим в боковой отдел для фруктов или, если такого нет, на самую нижнюю полку. Емкости из пластмассы – наилучшая упаковка для хранения вишен. Подходят и простые тарелки либо обычные пустые банки. Но не используйте для этой цели полиэтиленовые пакеты, т. к. им не хватает плотности. Ягоды необходимо непременно закрыть, так они дольше простоят: железной крышкой, салфеткой. В случае если этого не сделать, черешня обветрится и подсохнет.
Оптимальная температура хранения в морозильнике от 0 до +2 градусов.
Заморозка
Еще одним методом продления свежести является замораживание в специальных пакетах. В холодильной камере морозильника свежим ягодам можно продолжить жизнь на довольно длительный период. Можно будет всю зиму есть полезные ягоды. Для этого:
- промываем каждую вишню;
- вытираем насухо с помощью чистого бумажного полотенца;
- укладываем их в воздухонепроницаемые, крепкие, изолирующие от посторонних ароматов маленькие пакеты: в том случае, если разложить в простые пакеты из целлофана, ягоды станут впитывать запахи других продуктов;
- ставим емкости в холодильную камеру.
Размораживать ягоды весьма просто. Для этого можно воспользоваться микроволновой печью, где установлен на 2 минуты режим «размораживание». Вишни можно размораживать в холодильнике либо применять в замороженном виде для декорации тортов, в изготовлении пирогов.
Сушка ягоды
Для сушки черешен понадобится электросушилка либо духовой шкаф, может сгодиться и духовка обычной газовой или электрической плиты. Для этого следует заранее рассортировать, промыть вишни, оторвать хвостики, вытянуть косточки и высушить. Сушим ягоды в электросушилке последующим способом:
- кладем их в электросушилку, не толсто, одним пластом;
- устанавливаем температуру, максимум на +60 °C, если установить больше, плоды растрескаются, из них станет вытекать сок;
- через некоторое время повышаем температуру до +70, +80°C.
Весь процесс сушки займет не более одного дня. Следующий вид высушивания производится в духовом шкафу:
- необходимо помыть и вычистить ягоды;
- кладем тонким пластом на железный лист;
- сушим при +50 градусах;
- для лучшей вентиляции немного приоткрываем дверцу – в таком случае вся лишняя влага уйдет.
Через десять минут повышаем температуру сушения до +75°C на некоторое время. Пробуем ягоды на клейкость, в случае, если они не слипаются, сушку завершаем.
Сушка в духовке и консервация
Выполняется она двумя способами: с сахаром и без. Рассмотрим подробнее первый способ.
- Варим сироп, смешиваем воду с сахаром в примерно одинаковых пропорциях.
- В сделанный сироп укладываем черешню без косточек.
- Провариваем все в течение двух минут, далее отставляем на один день для того, чтобы варево настоялась.
- Спустя день провариваем до закипания, далее даем остыть.
- Достаем из сиропа.
- Раскладываем на противень, засланный пергаментом, устанавливаем в духовке температуру +50°C.
Готовые высушенные черешни на ощупь должны быть нежными, не прилипать и не выделять сок. Второй вариант заготовки без сахара:
- подготавливаем ягоды: моем, вынимаем косточки;
- раскладываем тонким пластом на противень;
- сушим при +50°C;
- можно немного открыть дверцу, чтобы вся лишняя влага быстрее покинула вишни;
- через 10 минут повышаем температуру до +75°C, сушим до тех пор, пока ягоды не перестанут липнуть.
Консервировать можно черешню любого вида, однако лучше подбирать прочные, запоздалые сорта. Из них можно приготовить различные джемы, варенья, компоты или же закрывать.
Хранить консервы дольше одного года не рекомендуется. Со временем из косточек выделяется синильная кислота, которая пагубно влияет на желудочно-кишечный тракт человека.
При закатывании компотов из черешни лучше добавлять в банку вишню. Тогда вкус и цвет будут более выраженными, яркими.
Важные советы
Подведем итоги, как хранить черешню в холодильнике:
- для хранения лучше подходит свежая, твердая, без повреждений ягода;
- хранить ее нужно немытой и накрытой бумажным полотенцем или крышкой в лотках;
- нельзя использовать для хранения полиэтиленовые пакетики.
Если вы будете придерживаться всех рекомендаций, то сможете наслаждаться ярким вкусом ягод даже тогда, когда за окном будет зима.
